中东烤包子Самса??

原料

▶️面团:: , 水: 250克, 鸡蛋: 2个, 面粉: 650克, 植物油: 30克, 盐: 2g, 黄油: 80g, ▶️内馅:: , 肉馅(牛肉羊肉或猪肉): 500g, 洋葱: 200g, 葱: 80g, 姜: 20g, 香油: 30g, 花椒面: 4g, 胡椒粉: 3g, 老抽: 10g, 生抽: 15g, 蚝油: 30g, 盐: 15g, ▶️表面: , 刷蛋黄: 1个, 黑芝麻: 少许

步骤

1面团部分: 盐和油加入水中搅均匀后倒入面粉中,再将两个鸡蛋加入其中,和成光滑的面团。放入保鲜袋中,常温放置30分钟。

2醒面时准备内馅。将肉馅加入除了盐以外调料搅打上筋后,再加入盐和葱姜洋葱翻拌均匀,待用。

3醒好的面分成四等份。

4拿出其中一个面团,剩余三个盖保鲜膜防干

5擀成长方形的薄片,厚度不超过0.5cm

6黄油微波炉高火一分钟融化(或隔水加热融化),面片上刷融化的黄油。

7另找个地方擀第二块面团,擀到和第一块一样大小。将其叠在第一块上再刷黄油。以此类推,将四块面皮擀好叠好每一层上面都刷黄油(共刷四次)

8卷起。若下面沾案板可借助刮板。

9用刀从中间切成两段,分别套保鲜膜放入冰箱冷冻1小时。

101小时后取出,用刀切剂子,平均切16个。

11切的时候可先用刀划印,切的会更均匀。

12切好的剂子切口朝上下。

13剂子从上往下按扁,擀成直径10cm的圆片

14为了不把芯擀歪,擀的时候从中间往四周扩,擀到大小差不多的时候再擀芯。 ❗️擀好饼皮记得翻面,因为擀的这面花纹漂亮,要露在外面。

15将馅料如图摆放成三角形。

16往中间聚拢后收口。

17收口朝下摆烤盘上。刷蛋黄液,撒黑芝麻。

18烤箱预热240度上下火,中层烤40分钟。 注意若上色过重即使加盖锡纸防糊。

小技巧

1⃣️擀好面皮要记得翻面再包馅; 2⃣️面团切好剂子后若一次用不完可放冰箱冷冻; 3⃣️馅料可以自己随意做,包子饺子馅饼的馅料都可以,我这次只是记录一下。


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