紫甘蓝水晶饺子

原料

饺皮:澄粉: 200克, 淀粉: 20克, 沸水: 300毫升, 盐: 2克, 淀粉: 40克, 调和油: 10克, 馅料:猪肉: 300克, 紫甘蓝: 适量, 胡萝卜: 适量, 马蹄: 适量, 生抽: 14克, 香油: 14克, 淀粉: 14克, 盐: 1克, 十三香: 1克, 蚝油: 5克

步骤

1饺皮: 把澄粉200克、淀粉20克、盐2克放在一个盆里,一边搅拌一边慢慢冲入300毫升的沸水,尽量搅拌到无干粉

2盖上盖子焖5分钟后趁热揉均匀

340克淀粉分次加入面团里揉均匀,此时面团比较粘手,加入10克油揉均匀

4盖上湿布醒20分钟

5馅料: 把所有调料混合均匀后朝一个方向画圈搅拌上劲 放冰箱里冷冻20分钟

6饺子皮尽量擀薄一点,馅料不要放太多 包好之后就可以准备蒸了

7锅里水烧开 蒸锅垫上油纸,这样不会粘底导致破皮 中火蒸8分钟后,即可出锅(关火后稍微等一会儿再夹出来,这样不会破皮)

小技巧

1、火太大会导致饺子破皮 2、饺子皮包的时候如果容易破皮就加点油再揉一下 3、要趁热将烫面揉均,然后分次加入淀粉,最后加油(揉好的面团一定要醒一阵子,不要立刻包制 4、面烫好时即使有干粉此时也不要管,一定要赶紧加盖焖5分钟 5、馅料不要包太多,否则蒸的时候会把皮撑破


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