风炉批量老婆饼

原料

糯米粉(馅): 255g, 糖(馅): 270g, 水(馅): 470g, 熟白芝麻(馅): 40g, 猪油(馅): 120g, 椰蓉(馅): 50g, 中筋面粉(水油皮): 380g, 糖(水油皮): 40g, 猪油(水油皮): 120g, 水(水油皮): 190g, 低筋面粉(油酥): 320g, 猪油(油酥): 164g

步骤

1把糯米粉用最小火炒熟,稍微颜色变黄,即可

2把水,糖粉,猪油放锅中煮开,至猪油全部融化,并搅拌均匀。

3把芝麻,椰蓉,糯米粉倒进去,全程小火,翻炒

4炒至馅成团立即停,把馅铺在盘中,晾凉

5水油皮和油酥分别和面,水油皮要充分揉至拓展,揉光滑,然后装保鲜袋醒面20分钟,分别把水油皮、油酥、馅、分成60个

6水油皮面团按扁,包裹油酥

7包好,收好口,不可以漏出油酥

8面团按扁,中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,大约10公分多一点即可。

9卷起来

1060个都做好

11不用醒面,基本60个做好后,第一个面团醒面也完成了,接着从第一个开始,把面卷竖着放,稍微按扁

12也是擀面杖,中间开始擀,中间往前,中间往后,不要来回擀,也不要擀太长

13再次卷起来

1460个都做好

15也是不用醒面,从第一个来,取面卷,两端相对,按扁

16擀的方法也是,中间向上一下,向下一下,向左一下,向右一下,如果觉得面片小,那就再来一圈

17包裹馅料,收口。

1860个全部做完

19按扁,刷蛋液,割三条线

20撒少许芝麻,也可以不撒

21普通烤箱预热170度,烤20分钟左右

22我用的是风炉可以多层烤,温度大概160,20分钟左右

23出锅后移至架子凉透

24成品

25成品

26成品

小技巧

关于烤的温度和时间的问题,这个需要根据个人的烤箱来定,而且每个人手法不同,酥皮的薄厚也要根据实际情况来,如果发现酥皮有湿心,那就送进烤箱再续烤,就是不熟


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