自制五香咸蛋

原料

鸭蛋: 20个, 花椒: 20粒, 八角: 一个, 桂皮: 一小块, 香叶: 一片, 海盐: 适量, 红星二锅头白酒: 100毫升

步骤

1鸭蛋洗净外皮晾干

2将花椒、八角、桂皮、香叶放在调料盒里拧紧

3锅接适量水,放入2的调料盒,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉

4将鸭蛋码放在事先准备好的玻璃缸中,把煮好的盐水中的调料盒取出,将水倒入玻璃缸中没过鸭蛋

5倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,一个月即可

小技巧

1.盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐; 2.至于放多少盐我也没称过,有人说放到盐水饱和,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,可我觉得好象没必要,我一般是尝一下感觉很咸就不放了,大概放了近一半约200-250克;不过要是放的太少也不行,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了;(一袋盐约为500克) 3.放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以; 4.腌蛋的罐子我一般都是刷干净晾干才用的,因为不知道沾了生水是不是容易腐败。


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