跋鱼水饺

原料

拔鱼约l斤得鱼肉200g: 花椒水138g,大厨则500g馅配600g花椒水, 配肥五花肉200g 花椒水138g 韭菜辞碎(切不是剁)120g: 高筋面粉500g入蛋清一个,稍许盐

步骤

1用勺刮下鱼肉剁鱼茸,施少量水入肥五花肉剁碎以免粘刀,鱼五花肉相混,擦姜续剁

2加入预先调制的花椒水(分次逐步入),入酱油,胡椒,盐。手持多双朩筷顺时针迅速搅拌成粥状,挑一小团入清水。如能浮于水面则肉馅调成。入色拉油,入切碎的韭菜拌匀,腌制半小时

3补充步骤2

4调馅之前和好面皮,饧!高筋面入蛋清一个,盐少许

5煮饺:加一小勺盐入水,水开下蛟,三开三煮,即开再加2勺冷水,反复3次

6花椒水调制:花椒用冷水泡1小时,再煮开,加入葱姜泡3小时。亦可直接煮或用开水泡。用时过滤

小技巧

我的菜谱多网上截图,只为备用


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