台湾香芋蛋糕卷

原料

全蛋: 4个, 蛋黄: 5个, 细砂糖【全蛋中】: 20g, 蛋白: 5个, 细砂糖【蛋白中】: 65g, 黄油: 23g, 牛奶: 40ml, 低筋面粉: 80g, 玉米淀粉: 17g, 馅料: , 蒸熟的香芋: 200g, 紫薯粉: 可选, 牛奶: 适量, 淡奶油: 200g, 糖粉: 40g

步骤

1制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热,黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

2②4个全蛋和5个蛋黄,和25g糖一起,用打蛋器打发:搅打至体积变大颜色变浅,浓稠的液体缓缓滴落后,不立刻消失。

3③蛋白分三次加入细砂糖,搅打至倒盆不洒,打蛋头有小弯钩。

4④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中,翻拌均匀。

5⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入,用刮刀切拌均匀。

6⑥再加入剩下的一般蛋白,翻拌均匀。

7⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油,然后翻拌均匀。 当心消泡

8⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫(也可以换成垫了烤纸的烤盘)抹平。

9⑨180度烘烤13-15分钟(以表面上色,用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准)。

10⑩撕去烘焙垫,正面朝下垫在烤纸上晾凉,切边。

11制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋,掰成小块放进搅拌机。 建议用荔浦芋头 更好吃

12②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉(只是为了调色,又不想用色素)混合搅匀,过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。

13③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶,最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

14④淡奶油加入糖粉,搅打到6分发,倒入香芋泥(香芋泥有颗粒口感更好哦)搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

15⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油,到最后空出2cm不抹。

16⑥我们将短边卷起,裹上烤纸冷藏一小勺定型,取出切片。


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