无油烤鸡腿排

原料

腌料: , 鸡腿: 3只, 料酒: 2勺, 酱油: 1勺, 蚝油: 1勺, 胡椒粉: 3g, 糖: 10g, 盐: 1g, 姜: 4-5片, 干料: , 全蛋液: 适量, 淀粉: 适量, 面包糠: 适量, 藤椒粉、黑椒粒等: 适量

步骤

1鸡腿3只,洗净

2剪刀脱骨,剪断肉筋,并剪掉多余的皮及油脂,

3用尖锐的器具反复扎鸡肉,使鸡肉有很多小孔,更容易入味,我用的削皮刀,你可以选择你喜欢的工具

4混合腌料,糖可以由蜂蜜代替,也可以再添加你喜欢的调味料,这个看个人口味

5皮面朝上,使所有鸡肉粘上腌料,蒙上保鲜膜腌制至少一个小时(我一般会放冰箱腌制一个晚上)

6烤箱预热195°,腌好的鸡肉按照:淀粉 → 藤椒粉(你喜欢的调味料)→ 全蛋液 → 面包糠,这样的顺序裹好干料

7鸡肉皮朝上放在烤架上

8烤箱195°,中层,风炉烤18-20min

9烤好,出炉

10鸡皮上的油脂烤没了,鸡肉多汁,不柴,堪比炸鸡口感(ૢ˃ꌂ˂⁎)

小技巧

1、烤架下一定要有个接油的器具,因为鸡皮中的油脂被烤出来了,会流出; 2、建议使用烤架,原因有二:       一、放锡纸上烤,鸡肉会有部分跟锡纸黏在一起(我第一次做就是这样)       二、鸡肉会泡在流出的油里,底面不脆 3、面包糠建议使用黄色的,颜色比较好看,有食欲; 4、建议使用风炉,这样鸡排底面比较脆。


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