海鲜粥

原料

大米: 适量, 台湾草虾: 十几只, 猪大骨: 两根, 帝王蟹腿: 4根, 小鲍鱼: 15-25只, 仙贝: 适量, 花甲: 400-600g, 西芹: 适量, 葱姜醋油盐黄酒: 适量

步骤

1猪大骨 两根猪大骨切断,洗干净后放入锅中焯水,加上一勺醋,中大火加热至水烧开,小火焖上几分钟至猪骨上红色完全不见。焯过水的猪骨洗干净后放入锅中,加入约2.8L水,生姜和葱,大火烧开后中小火炖上90分钟以上!(这猪骨汤可是熬粥的,炖的时间可不能缩水)

2台湾草虾 十几只,剪去虾头上的尖角和触须,挑去虾的肠道,(建议去菜场够买,让老板给你处理)洗干净后沥干备用。

3花甲 400-600g 放在盆里,加入海盐和水养上2小时,水浸没所有花甲即可,海盐可以从水产老板那儿直接要来。接着洗干净沥干备用。

4小鲍鱼 15-25只,鲍鱼肉的个头大概在一元硬币那么大,从水产市场购买,让老板直接给把肉剔下来,用黄酒浸泡30分钟后洗干净、沥干,切上十字备用。

5帝王蟹腿 4根,一剪四,去掉蟹脚下端最尖的一小节,黄酒浸泡15分钟后沥干备用。

6仙贝(瑶柱) 用量随意,黄酒浸泡2小时,沥干备用。

7西芹 去掉叶子,先切丝再切丁,切得越小越小,千万不要用剁的!!

8姜和葱 姜切片,葱切断,分成四份备用。

9煮米 锅底加入400g左右的洗过的米,倒入全部的猪骨汤(只要汤!!只要汤!!只要汤!!),接着倒入仙贝,大火烧开后中火炖30分钟。

10炒草虾 在这期间我们先准备一壶开水。然后进一步处理海鲜。热锅起由,放入葱姜,倒入虾大火翻炒几下后加入50-100ML左右开水,继续翻炒至颜色全部变红,盛出备用,并把葱姜挑出并弃去。

11炒花甲、鲍鱼、蟹腿 同样的步骤分别翻炒花甲,小鲍鱼和帝王蟹,记得炒的时候加入一些水,(注意花甲下锅后加入一勺黄酒去腥)花甲炒至半数张开;小鲍鱼炒个一两分钟就可以啦;帝王蟹腿抄个3-5分钟;同样都挑出葱姜并弃去。

12一锅鲜 此时粥也熬了30分钟了,把炒过的海鲜一股脑倒入粥里,搅拌一下大火烧开后中小火炖上个10-15分钟,记得时不时搅拌一下。

13出锅 最后撒上西芹,按照个人口味加入盐!

14一口满足~~~


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