老北京街头油条

原料

鸡蛋: 0.5个, 黄油: 25克, 面粉: 250克, 水: 138克, 牛奶: 6克, 泡打粉: 5克, 盐: 2克

步骤

1面粉250g,盐2g,泡打粉5g,牛奶?6g,黄油25g,鸡蛋?25g,水138g放在一起混合均匀揉成面团。

2盖上抹油的保鲜袋醒10分钟。

3取出面团,按压折叠。

4不断揉至36cm长条状,密封保鲜袋,放飞冰箱冷藏室醒8小时。

5取出回温1小时。

6案板,面团撒上少许面粉防粘。

7整理成俯视12cm*42cm的长方形面饼。

8切成14条3cm宽的长方条。

9两条面团上下重叠。

10用刀背在正中压到底。

11锅中加入3cm深油,加热到200摄氏度后控温。

12两头捏紧面团后拉长,快速伸到油表面放入。

135秒后油条浮起膨胀,用筷子?翻面使均匀受热上色。

14上色到自己喜欢的程度后快速夹起放在漏盘上,下面放盆接油。

15表面撒糖粉,配牛奶?就是完美结合!

小技巧

  1. 本方子适用做7根大油条的量,一般早上也就一人吃半根,一份管饱健康餐。 2. 盐不只是用来调味的,更是用来增加面筋的,所以只可以增加。 3. 冷藏8小时不可省,为了帮助面团起劲。 4. 从冰箱中取出后尽量减少对面团的力变,可以用刮板辅助移动。 5. 炸前准备漏网和底盘,滤油。 6. 油温不够的话会使油条变硬,不膨胀。

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