中式点心团圆必备的蛋黄酥

原料

水油皮: 包括:中筋面粉、猪油、砂糖、水, 中筋面粉: 100克, 猪油: 35克, 砂糖: 10克, 水: 43克, 油酥: 包括:猪油、低筋面粉, 猪油: 35克, 低筋面粉: 70克, 其他: 包括:咸蛋黄、红豆沙, 咸蛋黄: 8个, 红豆沙: 200克

步骤

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21、把水油皮中所有材料一起揉匀,用保鲜膜包好,静置30分钟以上

32、将油酥中的材料加在一起揉匀,静置

43、把水油皮和油酥都分别分成均匀的八份

54、用水油皮包住油酥,注意要捏紧,不要漏酥

65、盖上保鲜膜松弛10分钟左右,进行第一次擀卷,长度大概14-15厘米

76、翻面以后将面皮从上至下卷起

87、静置,盖上保鲜膜,继续松弛15分钟左右

98、进行第二次擀卷,大约擀长到20厘米左右,翻面卷起,继续松弛15分钟

109、趁着松弛的工夫可以进行包馅了,将红豆沙按照25克一个的重量等分,接着把豆沙按扁,在中心位置放上咸蛋黄

1110、用虎口一点点收紧

1211、包好以后揉圆

1312、全部包好馅以后,面团也基本松弛好了,把面团两头对折

1413、翻面

1514、擀成圆片

1615、同样用虎口一点点收紧的手法,将包好的馅一点点包裹住,最后会在顶部剩下一小块小揪揪

1716、把小揪揪掐掉,不然烤熟以后会形成面疙瘩,吃起来特别厚

1817、将包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱上火190度,下火150度烤制35分钟左右。如果使用家庭烤箱,可将温度改为160度上下火

小技巧

1、在将水油皮所有材料揉匀的过程中,注意不要用冰水。 2、在用红豆沙包咸蛋黄以及用面皮包豆沙球的过程中,都注意要包紧,不可进去空气。 3、松弛的过程中注意一定要盖保鲜膜,北方室内空气干燥的情况下,更要注意。 4、芝麻粒小不好撒,可用擀面杖蘸取后点在刷好蛋黄液的蛋黄酥上面。 以上就是家庭版的蛋黄酥实用攻略了,中秋马上要到了,快做一批给家人吃吧!


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