轻乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 125g, 黄油: 25g, 牛奶: 80ml, 鸡蛋: 3只, 细砂糖: 60g, 低筋面粉: 20g, 玉米淀粉: 10g

步骤

1先准备好模具:我用的是6寸固底椭圆形模具,底部垫上烘焙油纸(可以自己修剪成底部形状大小再铺上去),然后模具壁部用一小块黄油涂抹均匀,以防烤焗时蛋糕粘壁。如果你家有固底不粘模具就更好了,可以省略涂抹黄油的步骤。

2把鸡蛋分开蛋清和蛋黄,蛋清先放冰箱冷藏备用。(放蛋清的缸子不要沾水和蛋黄,要干净哦!)

3在一个小碗内倒入少许热开水,在碗上放一个大碗,让碗底能接触到热蒸汽,而不是直接接触热水。在碗中倒入奶油奶酪、黄油和牛奶。

4在下面蒸汽的热度下,让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊。

5将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每加入一个蛋黄都要快速搅拌均匀,让蛋黄与奶酪糊均匀混合。

6将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,分两次倒入奶酪糊中,用蛋抽搅拌成顺滑的面糊。

7将面糊过筛,去掉残留的小疙瘩。

8然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟,至面糊变得较为浓稠。

9在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清,细砂糖分3次加入,用电动打蛋器湿性打发蛋清,至打蛋器提起出现尖尖的软勾,蛋白糊还有流动性即可。

10取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中,翻拌均匀,再将面糊倒入剩下的蛋白中,继续用翻拌的手法拌匀。

11烤箱预热160度,水浴法,蛋糕放入中下层,用烤盘注入1-2cm高度的水放进烤箱的最下层,先烤焗20分钟,然后温度降至130度,再烤焗45-50分钟即可。关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模。

12脱模后的蛋糕冷却至室温,放置冰箱冷藏至少4小时以上再品尝。

小技巧

1、尽量选择新鲜的鸡蛋,这样更容易分离,也利于蛋白更好的打发。 2、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀,过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。正确的打发程度是到湿性发泡,可以超过一点点,但绝对不要到中性发泡。蛋白霜看起来细致有光泽,拉起蛋白霜会自然下垂的大弯钩,还保留了一点流动性。 3、在烤焗是要观察蛋糕表面颜色,如果颜色过深,可以盖上锡纸以防继续加深颜色,也防止表面开裂。 4、时间要靠经验掌握,一旦烤过头,就会出现蛋糕开裂。每个烤箱的温度都不一样,最好给你的烤箱放置一个温度计,更能准确计算温度。


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