百利甜酒核桃磅蛋糕

原料

黄油: 200g, 全蛋液: 170g, 糖粉: 120g, 低粉: 200g, 泡打粉: 3g, 杏仁粉: 40g, 百利甜酒: 60g, 核桃仁: 120g, 水(糖水): 74g, 糖(糖水): 32g, 百利甜酒(糖水): 40g

步骤

1准备好所需要的所有的材料

2先来煮糖水,水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用

3核桃放平底锅小火炒制10分钟

4黄油切小块,室温软化备用

5糖粉分3次倒入黄油中,每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟

6此图就是添加了所有的糖分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍,颜色发白,并且很柔软的感觉

7全蛋液分5次倒入黄油糊中,每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟

8此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态,打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍,颜色发白,并且很润滑很有光泽的感觉,状态感觉更像是冰淇淋那种质地。全蛋液夏天的时候用冰的,冬天的时候用室温的

9筛入面粉泡打粉和杏仁粉后翻拌到无干粉状态

10一次倒入百利甜酒,继续翻拌至面糊完全吸收

11倒入核桃仁,翻拌

12这张图就是放入了所有的材料后的状态,会更加润滑 夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会

13模具中放烘焙纸防粘(不沾模具除外),放入面糊后,用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态

14入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右 烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀,有助裂口更好看(此步骤可省略)

15出炉后马上刷糖水

16要全部刷进去

17温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层,室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后,切片食用更佳


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