高筋粉: 250g, 蛋液: 17g, 牛奶: 80g, 淡奶油: 70g, 细砂糖: 8g, 酵母: 1.5g, 黄油: 5g
1材料用电子称逐一称好备用
2把所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里
3在面包机里和成一个略微光滑的面团,大概13分钟
4把面团放入大盆里,盖上保险膜室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,发酵至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时,冬季可能需要更长,随室温自己略作调节)
5把发酵好的面团撕成小碎块放入面包桶里,加入:蛋液20g,奶粉15g,砂糖37g,盐3g,酵母1.5g,启动和面程序15分钟后加入黄油5g,继续和面直到可以拉出手套膜就可以停止!
6如果没有出膜,可以拿出面团在硅胶揉面垫上摔打面团,直到出膜。把面团揉圆放回去盖保鲜膜发酵15分钟
7取出面团擀开,从面团中部向两头分别擀,然后从两头分别往中部卷起,盖保鲜膜继续发酵15分钟
8然后进行第二次擀卷,擀面是会有气泡破裂排气,卷好后再盖保鲜膜继续发酵10分钟
9最后一次擀卷排气后整形
10 放入面包桶继续发酵.发到两倍多大之后表面刷一遍蛋液!喜欢干果的朋友可以在最后一次擀卷时撒入干果或葡萄干等!启动面包机烘烤功能烤38分钟
11烤好的面包立刻倒在烤网上
12晾至手心温度时,切片装入保鲜袋里冷冻!吃的时候取吐司片放入多士炉烤,外焦脆里柔嫩非常美味的早餐伴侣哦
夏天做面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奶和冰鸡蛋等,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘。 发酵是做面包的一个重要环节之一,在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷,则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。冬天需长些! 吃正宗吐司最好配个多士炉,因为做好的面包在常温或冷藏会逐渐老化,影响口感!所以我的经验是凉了以后切片保鲜袋密封冷冻,吃的时候拿出一两片放入多士炉烤,外焦里嫩味道鲜美!做好的营养早餐!在我们家已经代替了馒头!