鲩鱼头、尾部: 一条， 姜丝、蒜末、葱段: 适量， 山药: 200g， 料酒: 一大勺， 胡椒粉: 适量， 红椒: 少许
1鱼头对半剖开，洗净，拭干水分，用盐、料酒腌制10分钟
2山药去皮，切块，用白醋泡，备用
3起锅，热油，放入姜丝，蒜末爆香后加入鱼头，将两面煎至金黄，加入料酒，翻炒后出锅
4山药下锅，加一大锅水，煮开，再放入一些新鲜姜丝、鱼头、料酒一匙，大火煮沸后转小火
5小火文熬30分钟，略去浮漂之物，滴几滴白醋
6汤汁粉白色，加入胡椒粉、盐、葱段即可出锅
要使鱼肉不粘锅，可用多些姜擦锅，鱼下锅时油要热，火要大，待片刻再翻面，翻面时略加些油。 山药健脾，鱼头养生，老少皆宜。