香煎草鱼

原料

活草鱼: 1000g, 花生油: 100g, 白酒: 适量, 姜片: 适量, 生粉: 两勺子, 盐: 适量

步骤

1新鲜草鱼去鳞片后切块,需要特别洗干净鱼肚那个位置。注意剖开时不要把鱼胆弄破,不然很腥的。

2沥干水分后的鱼块加入几滴白酒或者米酒,两勺生粉,适量盐,搅拌均匀后放置二十到三十分钟。

3平底锅烧干水分后放入适量花生油,约一分钟后放入姜片,可加放少许盐以防溅油,30秒后放入鱼块,要时不时把平底锅晃动几下,确保鱼块完全接触到锅底。来回对翻鱼块,直到两面金黄即可。

4待鱼块全部煎好,摆上碟子上即可。如果不着急吃,可熄火后仍留在锅内,锅底有余热会使鱼块更香脆。

小技巧

我使用的是电磁炉哦,平底锅是比较好的不粘锅,不需要锅铲来翻动鱼块,个人认为用木筷子更适合。煎鱼是技术活,火力不宜太大,翻动时要小心,否则就会碎哦,小伙计们想吃好吃的香煎草鱼要多点耐心哦。


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