月饼转化糖浆

原料

砂糖,颗粒状的,绵白糖不可以用: 1000克, 纯净水: 470克, 柠檬汁: 130克

步骤

1新鲜的柠檬用手或者工具挤出柠檬汁,用面粉筛过滤掉果肉和籽,只留下柠檬汁

2将称量好的砂糖和水倒入锅中,建议用砂锅,受热很均匀。开中火用筷子搅拌,使砂糖融化

3砂糖融化后继续中火加热,滚开后倒入柠檬汁继续加热(现在开始不要再搅拌了)

4加入柠檬汁中火继续加热滚开后立刻将火调到最小,砂锅不需要盖盖子,熬制60分钟左右,根据自己家里的火的温度而定,颜色变为琥珀色就可以关火了

5熬制过程中会有白沫,用勺子围着边去除就可以了,中途也可以用毛刷粘水刷周围,贱起来的糖浆就会顺着砂锅周围流到锅中啦

6成品图

7这是熬好的糖浆,味道和颜色都相当棒

小技巧

1.一定要用颗粒的砂糖,绵白糖制作不成功! 2.熬制好的转化糖浆可以存放特别久,第二年中秋节也可以用,制作好后不建议当天使用,最好一周后使用!


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