原料

吉利丁6片，小蓝莓罐头1罐，蛋白150公克，细砂糖70公克，水70公克，打发鲜奶油150公克，巧克力海绵蛋糕10片，装饰：30片

步骤

1.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。 2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃，熄火加入作法1拌匀至溶化，冷却至室温。 3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。 4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态，冲入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。 5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。 6.取10个模型杯，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上作法5至满，抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时，食用前取出再周围粘上巧克力片即可。