古早味蛋糕

原料

鸡蛋: 6个, 植物油: 75克, 低筋面粉: 90克, 牛奶: 60克, 砂糖: 73克, 盐: 1克

步骤

1将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用

2把植物油放到微波炉加热至60度,往热油中筛入低粉,用手抽搅拌均匀至无颗粒

3加入牛奶和蛋黄,用手抽搅拌均匀。蛋黄糊就好了,静置一旁待用 ps:如果需要更细腻的口感,可以将蛋黄糊过筛

4预热烤箱180度。蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态,有小弯钩即可。 ps:因为水浴加热烤盘装的是冷水,放进去温度会降低,所以预热时高出30度左右

5取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放进装有冷水的烤盘中水浴加热,水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层,上下火150度60分钟(具体时间依各家烤箱而定)

6烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切件


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