麻辣虾

原料

大虾: 1-2斤, 食用油: 平常用量的3倍, 香料: (下面备注), 冰糖: 几颗, 干辣椒节: 若干, 郫县豆瓣酱: 1大勺, 盐: 少许, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 葱: 1根, 蒜: 几瓣, 姜: 几片, 啤酒: 一罐500ML, 鸡精: 少许, 香菜: 若干

步骤

1大虾洗净备用。

2准备香料(花椒1小把,麻椒1小把,陈皮几块,八角2个,桂皮1块,草果2个,香叶几片,小茴香若干,白芷几片,砂仁几个。)和调料。

31,热锅中倒入平时炒菜3倍以上的油。下葱段、蒜瓣、姜片,香料和干辣椒节炒香……。

42,倒入大虾,加入郫县豆瓣酱。炒至大虾变红。

53,加入料酒,生抽,盐,冰糖,啤酒和清水,水量没过大虾。中火焖炒20分钟左右,出锅前2分钟放入鸡精,适当收汁即可。

64,出锅后撒点儿香菜点缀一下,开吃^O^!

小技巧

此菜的配料根据主料的多少配置。也可在炒虾的同时放些绿色蔬菜和豆制品一起炒制,一样美味!


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