香炸银鳕鱼

原料

鳕鱼: 1块, 蛋清 姜丝 白胡椒粉 盐 玉米干淀粉 沙拉酱 俄罗斯酸黄瓜 蜂蜜 玉米油各适量:

步骤

11,冷冻鳕鱼块提前放冰箱冷藏6到8个小时,取出去皮去骨。2,碗里加入两个蛋清,较多的去皮姜丝,适量白胡椒粉和少许盐打匀,把鱼肉放入碗内,蛋清没过鱼肉,腌15分钟。

21,取一根俄罗斯酸黄瓜,去皮去瓤切细丁,挤去水分。2,准备一小碗,放入两勺沙拉酱,一勺蜂蜜,切好的的俄罗斯酸黄瓜丁拌匀,用保鲜膜封上放冰箱冷藏。

31,鲜柠檬切片,青红椒沿边转圈剪成细丝,在冰水里冰一下捞出控水放在餐盘上摆好装饰。2,取出调好的酸黄瓜沙拉酱装入裱花袋,如步骤2的图示,挤在餐盘上,上面点缀上半个提子。

41,捞出腌好的鱼肉,用厨房纸擦去多余的蛋液,均匀的粘上一层干淀粉。2,锅内加入新玉米油,中小火,四成油温放入鱼肉,炸一分半钟捞出,在吸油纸上吸一下油如上图摆在餐盘上即可。

小技巧

1,用蛋清 白胡椒粉 姜丝腌鱼肉是为了去腥和锁住鱼肉内的水分。2,剔除鱼皮鱼骨这一步必须在鱼块没有完全化冻的状态下进行。3,腌好的鱼肉可以插上牙签再沾干粉 炸制,这样成品出来定型比较好。


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