铜锣烧

原料

鸡蛋: 4颗, 低筋面粉: 240克, 泡打粉: 2克, 黄油: 20克, 蜂蜜: 2汤匙, 糖粉/细纱糖: 200g, 牛奶: 8汤匙

步骤

1鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。加入蜂蜜搅拌均匀。分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。加入融化了的黄油搅拌均匀,放入冰箱冷藏15分钟。

2冷藏后,面糊很稠。加入牛奶调整浓度。面糊调成表面光滑,滴落后痕迹很快消失。将面糊倒入预热好的锅里。

3小火煎至见到小气泡便可翻面。将豆沙平均抹在其中一块,盖上另外一块即可。

小技巧

搅匀的过程中切勿打发鸡蛋,因为会把空气泡泡混到面糊里,煎出来就会有颜色不均的问题。加入面糊之前,锅子必须烧热,不然会影响上色。 当面糊开始出现小气泡时,千万别心急翻面,必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。全部泡泡撑破以后,要马上翻面,不然就会过分上色,导致铜锣烧黑黑的,颜色不金黄漂亮了。


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