自制凉皮(4~5人份)

原料

高筋面粉: 500g, 清水: 适量, 玉米淀粉/红薯淀粉: 40g, 盐: 2茶勺, 酵母: 40g, 油: 少许, 黄瓜: 2根, 豆芽菜: 400g, 去皮油炸花生米: 适量, 香菜: 适量, 芝麻酱: 少许, 蒜蓉: 少许, 生抽: 少许, 醋: 少许, 香油: 少许, 辣椒油: 少许

步骤

1把高筋面粉、玉米淀粉、盐混合均匀后倒入清水和面,一点一点的加水,打成絮状之后开始一点一点的揉面,揉到不沾碗不粘手,不掉渣就好了

2盖上保鲜膜醒20分钟

3找两个超大号的盆子(方便操作)一个小锣开始洗面(像洗衣服一样各种揉捏各种搓)我大概洗了一个半小时左右,洗到拉不断为止

4洗好的水过筛到另一个大盆里 放到一边静置,至少两个半小时

5洗好的面加入40g酵母揉均匀,盖上保鲜膜发酵2个小时,如果出汤 在蒸之前把汤控干

6水开之后放入蒸锅大火避水蒸20分钟(盖盖子)时间到了取出晾凉

7晾凉之后切块

8花生米一分为二切开

9芝麻酱加盐加水调开

10黄瓜擦丝

11生抽加醋加香油调汁,我拍的时候家人已经开始吃了,所以就有点恶心

12蒜蓉加水调成蒜汁

13洗面水经过沉淀已经明显分层,把上边的清水倒掉用手动打蛋器打匀

14打匀之后过筛

15准备一锅沸水,准备一个披萨盘,盘底刷油(薄薄一层就好,多了影响形状,每次放面糊之前都要用油刷底)倒入少许面糊放入沸水里 开始呈现透明状态后加盖蒸到完全透明

16准备一盆凉水,蒸到这种状态,有气泡最好,取出披萨盘放到凉水上退热

17等退完热之后就可以揭下来了

18准备一个锅屉刷上油,把做好的凉皮放上去,每层凉皮之间也刷上油,刚开始只是试手,一般做到第四个左右就有感觉了

19做好之后对两折切成条

20碗中加上豆芽菜、黄瓜丝、花生碎、面筋、香菜(可放可不放)

21酱汁:放上芝麻酱、蒜汁、生抽加醋加香油调的汁、辣椒油拌匀就可以享用美食啦


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