改良版老北京糊饼

原料

玉米面: , 面粉: , 牛奶: , 韭菜: , 鸡蛋: , 食用油: , 香油: , 盐:

步骤

1和面:玉米面中加入少许面粉,比例在5:1,将混合面用牛奶稀释,调至稀糊状。

2备料:韭菜切成碎末。鸡蛋打散,油温低时放入锅中用筷子不停搅动,至凝块,关火备用。

3拌馅:将鸡蛋、韭菜放入锅中,倒香油、食用油、盐搅拌均匀。

4面饼制作:饼当预热,倒入面糊,用铲子将面糊摊开至薄(方法同摊煎饼),盖上盖,待底面微黄翻面,再至底面微黄。

5放入调好的韭菜馅,馅要铺满饼皮的二分之一处,馅要尽量多一些厚一些。将饼皮对折盖在馅上。

6盖上锅盖,2-3分钟就好了。只要韭菜断生,不再有辣味就可以了。

小技巧

1、这种和面的方法,饼皮会很薄,吃的时候不失玉米饼的味道,也不会感觉很干很厚。 2、鸡蛋一定要炒的嫩和碎一些,只要油温低就可以做到啦。 3、饼中放馅的时候,一定要多放,厚一些口感才会好。 4、这款饼皮因为制作出来比较软嫩,故可以对折,对折的另一个原因是为了在出锅的时候便于装盘,而且吃的时候也不至于馅料散落的到处都是。 5、这款饼皮也可以不对折,直接将馅料铺满整个圆饼。 6、这款属于改良版的老北京糊饼。


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