日式轻乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪 (cream cheese): 200g, 牛奶: 100g, 无盐黄油: 40g, 鸡蛋: 5个, 低粉: 50g, 柠檬汁或白醋: 半小匙, 白糖: 100g

步骤

1把奶油奶酪和黄油,隔热水六七十度融化后搅拌均匀 ,蛋白与蛋黄分开后,逐个加入蛋黄,搅匀

2牛奶微波加热后与面粉调成面糊,加入上一步的蛋黄奶酪糊中,搅成无颗粒的糊后过筛去除没有融化的颗粒

3烤箱预热150度

4蛋白加几滴柠檬汁或白醋,低速打出粗泡,加一半的糖,转高速打至泡沫细腻,加另一半糖,继续高速打至湿性发泡,提起打蛋头后盆中蛋白带出一个向下弯的勾

5取1/3的蛋白,加入蛋黄糊,用上下搅拌的方式搅匀,加入其余蛋白,搅匀

6面糊倒入烤模,振动几下,震出气泡

7模具放进装有冷水的盘子,放入倒数第二层30分钟后上色转135度再继续烤60分钟

8蛋糕烤好后马上出炉,凉几分钟不烫手时,蛋糕体会与模具边缘微微脱开,用手轻轻拨弄几下即可脱模

9彻底放凉后放入冰箱冷藏数小时后即可食用

小技巧

最好用不沾模具,不要放时间太长脱模,否则蛋糕会回缩 方子中是一个八寸圆模的量,即两个椭圆模或两个六寸模,


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