坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/烘焙视频蛋糕篇12“美式蛋糕”

原料

胡萝卜: 1根(150-200g), 鸡蛋: 2枚, 柠檬: 1只, 牛奶: 20g, 香草精: 几滴, 橄榄油: 120g, 红糖: 120g, 盐: 1/4小勺(1g), 肉桂粉: 1/2小勺(1g), 低筋面粉: 170g, 泡打粉: 1小勺(3g), 小苏打: 1/4小勺(1g), 碧根果碎: 80g, 葡萄干: 70g, 柠檬皮屑: 1只, 柠檬汁: 40g, 细砂糖: 40g, 黄油: 40g, 马斯卡彭或奶油奶酪: 250g

步骤

1准备工作: 1.烤箱预热至170℃。 2.准备2个六寸圆模,抹油铺纸备用。(如果只有一个模具,分量减半或分2次烘焙)

2关于材料: 1.如无低筋面粉,可用普通面粉替换。 2.使用已经烤熟的碧根果,可以用其他坚果替换。 (虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃,但个人更喜欢碧根果,因为核桃皮是涩的。) 3.葡萄干洗去沙子后沥干水分,如果颗粒较大,切半备用。 (绿葡萄干表皮发涩,建议使用黑加仑干) 4.柠檬取皮,挤半只柠檬汁备用。 5.务必选用优质肉桂粉,以锡兰斯里兰卡为佳。 (肉桂粉不是桂皮粉! 用错了会有红烧萝卜的味道…) 6.橄榄油可换成任意液体油,葡萄籽油,玉米油,葵花籽油均可(花生油这类味道重的就不要了)

3柠檬取皮(小心手)。

4胡萝卜擦丝。 (先削柠檬再擦胡萝卜,用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。)

5挤半个柠檬汁。 (用汤勺(勺子越薄越好)插入柠檬中,旋转柠檬。 可以快速挤出柠檬汁。)

6筛入干粉。 (有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的,它们都属于干性粉类,在这里混合过筛)

7加入碧根果碎。

8葡萄干 (葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分,如果颗粒较大,切半备用。)

9大致抓匀。 (此步骤可避免果干沉底)

10取一大号打蛋盆,磕入2枚鸡蛋。

11加入糖和盐。

12最高速打发。

13打发到体积膨大,颜色变浅,有纹路产生。

14转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。 会感觉到蛋液开始变稠,则为乳化完成。

15倒入牛奶。

16滴几滴香草精。

17倒入萝卜糊。

18大致拌匀。

19低速打匀。

20低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。

21平均入模,最好称一下。

22170℃,中层,烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。 出炉后静置晾凉,完全冷却后脱模,撕掉油纸。

23接下来制作柠檬乳酪霜。 黄油打散。

24加入柠檬皮屑和糖。

25倒入柠檬汁。

26加入一勺奶酪。

27打匀。

28倒回剩余的乳酪中。

29搅打均匀。 (打匀即可,不要搅打过度。)

30围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。 使用三能中号圆花嘴(SN7067)

31放上第二层蛋糕片。

32将剩余的乳酪霜全部挤在表面。

33食指压住汤勺中央, 勺子和蛋糕形成45°夹角, 右手不动,左手转动裱花台。

34撒上坚果碎和开心果仁。

35撒上肉桂粉。

36蛋糕就做好啦~


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