如何在家自制美味的蛋黄酥

原料

蛋黄酥油皮: , 高筋面粉: 30克, 低筋面粉: 80克, 猪油: 41克, 水: 45克, 糖: 23克, 蛋黄酥油心: , 低筋面粉: 140克, 猪油: 70克, 其余用料: , 咸蛋黄: 12个, 莲蓉: 适量

步骤

1咸蛋黄要喷上白酒,大概喷两三次。 每次稍微干一点再喷一次。

2之后烤箱预热5分钟,设定用150度火烤喷过酒的咸蛋黄大概8-10分钟。

3将烤好的蛋黄放凉,用莲蓉包起来,包好后加起来的重量是35克。

4将油皮的材料都混合揉成光滑的面团。

5然后放到台面上将面团往前推开再收回,重复几次,是为了增加面团的筋度。 (这个所需要的时间比较长,如果想节省时间可以用厨师机揉面)

6用保鲜膜包起面团醒一下面。

7开始做油心。 将两种材料混合到一起揉成面团。

8将油皮、油心各分成12等份,约14~15g左右。 油皮擀成一个小圆,油心放在中间,收口包好,收口向下放置。

9混合好的油酥皮,擀成长条形,从上往下卷起。 然后盖保鲜膜,静置15分钟。 15分钟过后再重复一次此步骤,再静置15分钟。

10完成上述步骤后,取出卷条,摁下卷条中间点,两边叠往中间,再擀成一个圆(不用太大)。

11用这个圆包上莲蓉蛋黄,收口朝下放置,注意口要收好,不然到时会爆开。

12在蛋黄酥表面均匀刷2-3次的蛋黄液,根据自己喜好点上适量的芝麻。

13上下火180度,先预热5分钟,放入准备好的蛋黄酥烘烤约半小时。

14完成! 口感丰富,很好吃!

15港真,自己制作蛋黄酥确实挺麻烦的,不然票圈的成品就不会卖那么好了,哈哈哈!

16之前机缘巧合下购买了一家网店做的蛋黄酥,酥皮很酥,味道适中,莲蓉不会很甜和粘牙,蛋黄也不会很干,刷新了我对这种包装食品的体验。

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小技巧

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