蒜香红油豆花鱼

原料

九阳豆浆机DJ13E-ME: 1台, 黄豆: 150克, 葡萄糖内酯: 2.5克, 黑鱼(又名乌鱼、草鲡鱼): 1条(约1000克), 大蒜: 半头, 生姜: 4片, 大葱: 3段, 小葱: 1小把, 香菜: 1小把, 花椒粉: 1克, 豆瓣酱: 1大匙, 细砂糖: 5克, 玉米淀粉: 15克, 盐: 2克, 食用油: 5ml, 辣油: 1匙, 干辣椒: 10根

步骤

1首先准备好九阳豆浆机和所有原料。

2将黄豆洗净后泡发成湿豆,倒入九阳豆浆机,加水至1100ml处,开启“干/湿豆”程序,制作出香浓的黄豆豆浆。

3待机器发出蜂鸣,豆浆制作完成后,将豆浆倒入小锅中再次煮沸,关火降温至90度左右,冲入2.5克葡萄糖内酯中。

4将豆浆倒入保温的容器中,静置20分钟左右,即可凝固成豆花。

5生姜切片,葱姜蒜、香菜切末。将黑鱼两侧的鱼肉切下来片成薄片,鱼头斩至半断,鱼骨连鱼尾斩成数段。

6平底深煎锅中加少许油,锅热后将鱼头、鱼骨和鱼尾部分铺在锅底,中大火煎至两面金黄。

7锅中加沸水至没过鱼肉,保持中大火熬煮15分钟左右,至汤色呈奶白色。

8玉米淀粉、盐和食用油混合,倒入鱼片中抓拌均匀,给鱼片上一层薄浆。

9炒锅中烧热油,倒入一半的葱姜蒜末、香草末和全部的豆瓣酱炒香,倒入步骤7中熬好的鱼汤。

10待鱼汤再次煮沸后,转小火,将鱼片平铺在锅内,煮至变色后马上关火。

11加入细砂糖和辣油,轻轻搅拌均匀,进行调味。

12凝固好的豆花用大勺舀出,平铺在盘底,将烹饪好的鱼肉和鱼汤倒在上面。

13将剩下的一半葱姜蒜末和干辣椒末撒在鱼片上,小锅烧热少许油后淋在上面,即可上桌。

小技巧

1.用来制作豆花的时候,豆浆的浓度必须要高才能成功凝固起来,所以豆子要比平时制作普通豆浆时量更多,并且一定要事先泡发成湿豆,进一步提高出浆率。 2.一般情况下,豆浆与内酯的使用比例是400ml:1克。我们这次制作出的豆浆滤渣后约为950ml,所以加入2.5克内酯。


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