脏脏包(手工开酥记录)

原料

包裹黄油: 250克, 奶粉: 10克, 鸡蛋: 1个, 黄油: 50克, 细砂糖: 60克, 盐: 10克, 水: 240克, 可可粉: 20克, 酵母: 12克, 高粉: 500克

步骤

1黄油250克提前压扁,擀至成14*19大小的黄油片,因为双十一屯了一些黄油,用了总统黄油。

2面团揉出手套膜,光滑的一面用刀割出 十  字,把面团整成正方形。

3把面团擀至黄油长度x2倍,包裹住即可,在这里包裹黄油的油纸需要先比量一下面团大小,确定好了在揭下油纸,防止手温融化黄油。

4进行一次三折,然后用保鲜膜裹好,放冰箱冷藏1小时,之后拿出在重复进行2次,共计3次三折,每次都需要包保鲜膜放入冰箱冷藏。

5最后把擀至60厘米左右长方形,我是放了个隔夜,今天又赶着出门,直接差不多就刚开始擀,黄油硬导致一些拉扯开了,正常应该黄油与面团软硬度一致在擀。

66cm宽,共计10个面团左右,把两边切掉

7放了法芙娜跟牛巧,卷起来放入烤箱27度发酵1小时

8烤箱预热200度,190度20min.

9甘纳许制作:铁塔奶油47g+法芙娜巧克力币43克,隔水融化,浇上撒法芙娜可可粉

10撒了少许脆珠更有口感


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