圆圆胖胖 蛋黄酥

原料

油皮:中筋面粉: 150克, 猪油: 55克, 糖粉: 30克, 水: 55克, 油酥:低筋面粉: 120克, 咸蛋黄: 16个, 莲蓉馅(或豆沙馅): 400克, 其他:: , 纯蛋黄液: 1-2个, 黑芝麻: 适量

步骤

1把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟,(如果没有面包机的,把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里,先用筷子搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑的状态。)揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,静置松驰30分钟

2将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟

3面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的莲蓉分成16分,每份25克;取一份莲蓉馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的莲蓉蛋黄馅备用

4松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份

5取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来

6捏紧收口

7包好的面团用擀面杖擀成椭圆形

8从下往上卷起来

9全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟

10取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态

11用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。(这一步尽量擀的大些,下一步骤好包馅收口)

12放入一个莲蓉蛋黄馅,包好捏紧收口,可以看到包好的面团会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要,这样底部的收口才会漂亮

13翻过来让收口朝下,用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些,再放入烤盘;

14先刷上一层纯蛋黄液,入预热好的ukoeoj6050烤箱,170度 25分钟。

1510分钟后取出,再刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻;(如果嫌这一步麻烦的,可以上一步骤直接刷两遍蛋黄液撒黑芝麻)

16出炉啦~~香喷喷


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