蛋黄酥

原料

油皮部分:中筋面粉: 113克, 糖霜: 23克, 猪油: 40克, 冷水: 41克, 油心部分:: , 低筋面粉: 90克, 猪油: 40克, 其它:: , 蛋黄: 12个, 豆沙: 300克(每个25克), 鸡蛋: 1个(取蛋黄即可)

步骤

1准备好材料先做油皮在准备油心

2油皮材料:加入中筋面粉,糖霜,猪油,冷水,揉成面团至光滑即可保鲜膜包好醒发30分钟

3接下来制作油心,加入低筋面粉和猪油揉成面团,保鲜膜包好

4如上图,(这里注意油皮醒发时间不要太久也不可太短,太久了容易软不宜后面包心),做好以后利用醒发时间把豆沙份成一份每个25克一个

5醒发后把 豆沙,油皮和油心分别切好分成12个等份,油皮每个18克,油心每个11克,用保鲜膜包裹好,不然太干容易裂开漏酥

6接下来就是包酥部分,将油皮擀成圆形,将油酥包进油皮中,包好后醒发10分钟

7第一次擀皮,五公分一个左右,从上往下圈二层半即可,擀好后用保险膜盖好,依次顺序醒发15分钟进行二次擀皮

8一次擀卷好以后,按照上面顺序第一个开始进行二次擀卷,按平后如上图进行二次擀卷10公分长度即可

9由上往下卷起如上图,全部擀卷完成醒发30分钟

10利用醒发时间,把蛋黄烤箱烤半熟冒油,包在豆沙馅儿中

11二次醒发后,看手势,拿出擀卷好的油皮大拇指在中间按压

12大拇指按压后入上图,用左手把二头捏在一起,按平进行擀卷

13按平后,擀卷成圆形

14擀卷好以后,把包裹着蛋黄的豆沙馅放在油皮中间,向下用虎口位置团圆不要漏馅

15所有弄好以后改上保鲜膜继续醒发30分钟,此时准备好一个蛋黄不要蛋清,准备好刷子

16醒发好,涂抹蛋液洒上黑芝麻,烤箱180度预热

17上下管180度烤30分钟

18烤好出炉

19切开

20包装好,就可送人了?

21这个二次擀卷视频可参考

22这是将豆沙蛋黄包皮流程视频,看手势这个虎口怎么收口的很重要

23如有疑问可加微信咨询,微信号wxg741


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