莲蓉蛋黄酥

原料

普通面粉: 150g, 猪油: 60g, 糖: 8g, 奶粉: 15g, 低筋面粉: 120g, 黄油: 60g, 莲香楼的莲蓉馅: 320g, 鸭蛋黄: 16个, 芝麻: 适量, 水: 65克, 鸡蛋: 1个

步骤

1先将普粉和糖,奶粉混合,然后加入猪油搓成屑状,再加入水揉至表面光滑,包上保鲜脱静置半小时!

2低粉加入黄油,黄油软化后揉匀盖上保鲜膜,同样醒15分钟以上!

3分割莲蓉馅称重因蛋黄大小约20g1个,把蛋黄放进馅中包好!

4把油皮分18克每个,油酥11克每个

5取一个油皮包上一个油酥收口,依此全部完成

6将包好的面团按扁擀成牛舌状再从上往下卷起来,到全部卷好盖保鲜膜醒15分钟!然后15分钟后再复重一次这个步骤,再松驰15分钟!

7步骤

8步骤

9将松驰好的面团从中间按下对折,收住四边!

10擀成圆片,放入包好的馅!用手边转皮边收口!

11步骤

12然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱180度35分钟即可!

13然后放进烤盘刷2遍蛋液撒上芝麻!烤箱170度30~35分钟即可!

小技巧

莲蓉馅可以自己做,我自己做就先把半斤莲子去芯泡水2小时,然后用2袋鲜奶放糖加一点水小煮到完全软,用勺一按就成泥,过筛后就可以用了! 其它馅料方法也可同等和面比例,馅我一般保证是30克每个!


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