糖醋丸子(素)

原料

: 1大只, 茭白: 3只, 全麦粉: 适量, 橄榄油、生抽、醋、冰糖:

步骤

1藕擦成蓉,茭白擦丝,抓在手里尽力挤干水分,特别是藕蓉。混合后手感干爽,加入面粉搅匀,感觉面粉吸了湿气手感略粘即可,像橡皮泥团。

2手工捏成一个个团团,用力捏实。

3水烧开后转小火,下丸子。注意汆丸子要小火,我做的时候都是用勺子一颗一颗下的,每颗会在勺子中停留几秒再放逐到锅里,为的是丸子不散。

4小火汆丸子,3-5分钟后丸子漂浮捞出。

5此时已经比较Q弹了。白说此时的丸子可冷冻起来,想吃的时候随时解冻了再加工。

6锅子刷少量橄榄油,中火煎丸子再定型,尔后加生抽、醋和冰糖,翻炒收汁。

7大功告成。

小技巧

  1. 用冰糖颜色更好看; 2. 用全麦面粉的口感没有白面粉好; 3. 藕蓉水分挤干,不留块,否则易散; 4. 其它蔬菜碎加入都好,注意捏实丸子; 5. 小火。

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