泰酱烧带子

原料

澳洲带子: , 香葱: , 泰式甜辣酱: , 葱: , 姜: , 蒜: , 淀粉: , 鸡蛋: , 盐:

步骤

1葱切末、姜蒜切末

2将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干,撒上干淀粉

3用鸡蛋清(仅用鸡蛋清,先将蛋清打散)将带子淀粉抓匀,薄而匀,用料标准一般是原料500克,蛋清50克,淀粉25克,一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油,可以放进冰箱冷冻半小时之内更好

4锅一定要烧热后锅内做油

5油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子,因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬!口感变柴

6出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄,还可以不存油

7捞出带子控干油份,锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末

8放入泰式甜辣酱

9煸炒出香味,适当加少许盐调味即可

10放入煎好的带子和红椒粒

11迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可,如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱

小技巧

1、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐 ,比例一般为原料:蛋清:淀粉的比例为20:2:1 2、上浆这样可以保持带子中的水分在后面煎炸的时候不流失,带子表面的浆迅速凝固,这样带子被包裹里,不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬! 3、上浆后包上一层油,放入冰箱冷冻20分钟可以让带子更爽脆。


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