烤鸡

原料

酱汁:: , 酱油: 100克, 红糖: 30克, 冰糖: 10克, 香叶: 1片, 桂皮: 1小块, 八角: 1个, 花椒: 几粒, 葱: 1根, —————————: , 香料:: , 百里香: , 迷迭香: , 洋葱粉: , 小茴香: , 罗勒碎: , 孜然粉: , 黄油: , —————————: , 配菜:: , 胡萝卜,土豆,洋葱,芦笋,玉米,西蓝花等等,自选: , —————————: , 其他:: , 三黄鸡: , 黑胡椒: , 盐: , 大蒜:

步骤

1三黄鸡切掉脖子以上、屁屁、爪子(不要剖腹啊),手从切掉屁屁的地方伸进去掏空内脏,整个冲洗干净 ————————以上如果下不去手的,都可以让卖鸡的帮忙处理? 洗净后稍微控一下水,全身撒盐和黑胡椒抹匀,轻轻按摩,装袋,放冰箱腌制一晚上

2熬酱汁:酱汁部分材料倒入锅中,小火慢熬,并不停搅动,熬制浓稠

3腌了一晚上的鸡拿出,刷酱汁,再腌制12小时以上

4配菜切块

5锅中黄油融化

6加入全部土豆、半份胡萝卜、半份洋葱翻炒,刷少许酱汁,撒适量盐、黑胡椒粉、罗勒碎、百里香翻炒,加入少许水,焖一会儿。 这一部分蔬菜是要放进鸡肚子里的,尤其是土豆难熟,所以事先炒至半熟最好

7剩余的配菜码在一旁,我还加了玉米和芦笋,洋葱片垫底,在配菜上抹少许玉米油,撒一些盐和香料

8腌好的鸡取出,放在烤盘上,肚子里塞之前炒好的配菜,屁屁处塞半个柠檬,用棉绳绑好,鸡腿处裹上锡纸,用棉绳将腿绑好,整一下形状,翅尖塞到背部。 厨房纸巾擦一下表面酱汁,用吹风机冷风吹干表面(这样就能有脆皮)

9放入烤箱中下层,上下火150度,先覆盖锡纸烤半个小时,再取掉锡纸烤一个半小时,最后半小时时取出再刷一层酱汁,撒上少许香料粉

10出炉

11肚子里的配菜

小技巧

上火一定不要大了,根据各自烤箱不同,注意观察上色程度


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