梅干菜: 若干， 农家腊肉: 若干， 蒜末: 少量， 猪油: 1勺， 白糖: 少量
1选取上等农家梅干菜，先用冷清水洗一遍，滤干。
2用热水泡开，一到二分钟即可。去除水分。
3加入蒜末猪肉等调料，搅拌均匀。
4精选上等农家腊肉，切成片状。不宜过厚或过薄。
5腊肉切片，顺着碗边缘排开。
6将梅干菜放入装有腊肉的碗内。
7准备好后放入蒸锅，大火蒸约半小时至四十分钟，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。
8蒸熟后，用盘子盖住碗，迅速倒扣回来，这样肉就在上，梅干菜在下了，撒上少许葱花，一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。
选料要好，上等的农家手工梅干菜应该为深褐色而不是黑色，些许带有金色。腊肉要有肥有瘦，这样蒸的时候猪油就会多一些，最后一步反扣的时候动作要迅速一些。浔隐山食材：