火腿面包卷

原料

高粉: 150克, 火腿肠: , 老面: 100克, 低粉: 30克, 白糖: 20克, 盐: 2克, 酵母: 5克, 水: 50克左右, 鸡蛋: 一个, 黄油: 20克, 高粉: 50克, 低粉: 10克, 水: 35克, 酵母: 0.5克, 盐: 0.5克, 白糖: 5克

步骤

1老面提前一天搅拌好,放冰箱冷藏。次日,加入除黄油外的原料揉至光滑,再加入黄油揉至出膜。发酵至两倍大。取出分成60克每份

2滚圆后,盖保鲜膜10分钟松驰

3取其中一份,擀长

4翻面后卷起,记得收口处要捏紧

5再搓长一点

6取半根火腿肠,将面团卷好

7放在烤盘上放烤箱里发酵8,发酵至两倍大后,刷蛋液烤箱180度预热,中层,18分钟左右

小技巧

1,面团的软硬度各人掌握。2,发酵的温度比较关键,如果室温低则时间长,室温高,则时间短。3,如果利用烤箱发酵,先测量好28度和38度的温度,这样,一次发酵和二次发酵都会非常容易拉。4,发酵的时候也要放些温水,防止面团过于干燥。


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