迷迭香面包

原料

新鲜迷迭香: 8克, 高筋面粉: 400克, 低筋面粉: 100克, 盐: 7克, 糖: 30克, 酵母: 6克, 橄榄油: 20克, 水: 350克

步骤

1迷迭香切成细碎备用

2除了橄榄油外的所有原料均放入搅拌桶

3搅拌成不粘手光滑的面团

4检测面团是否已揉出筋度,如能拉出筋膜,就可加入橄榄油

5揉面至面团光滑出筋,再次检视面团,面团可以轻松拉出一层透明薄膜即可

6滚圆面团,放入深盆,表面盖上干净的湿布或保鲜膜

7放置温暖的地方发酵至面团二倍大

8取出面团排气,切割60克/个共9个,随意造形打结卷起,表面盖上干净的湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵膨大

9剩余面团(大约360克)滚圆,藤篮中撒上面粉防粘,将面团面部对准藤篮放入,面团底部朝上,表面盖上干净的湿布或保鲜膜

10放置温暖的地方发酵膨大

11发酵后的小餐包顶部再放上一颗新鲜迷迭香

12烤箱提前预热至180度,小餐包烤焙20分钟。欧包需预热石板,用250度预热石板,预热完成后将发酵好的面团倒扣在石板上,欧包顶部用刀割十字,同样也摆上迷迭香一支,用215度烤焙25分钟

小技巧

蘸的酱料是橄榄油果醋汁加一些黑胡椒


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