香橙奶酪软欧

原料

王后日式吐司粉: 350克, 糖: 25克, 盐: 4克, 鲜酵母: 10.5克(或者耐高糖干酵母3.5克), 水: 242克, 老面: 70克, 黄油: 15克, 酒渍橙皮: 80克, 奶油奶酪: 240克, 糖粉: 32克, 香草酒: 6克, 高筋粉: 适量

步骤

1奶油奶酪隔温水软化,加入糖粉和香草酒拌匀

2装入裱花袋冷藏备用

3面团材料中黄油以外的所有食材(包括)混合, 揉成面团。面团揉至粗膜状态

4加入黄油继续揉至黄油完全融合,

5可以扯出较为结实的半透明薄膜

6取出面团,加入橙皮丁

7用刮板反复切开,使橙皮丁分布均匀

8滚圆后放入容器盖上保鲜膜或者盖子

9放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

10放在25-28度的环境中进行基础发酵 发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

11称重后等分为4个小面团

12滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

13取一个松弛好的面团,用手压扁排出气泡

14翻面,挤入适量奶酪馅

15如图像包糖三角一样整形成三角形

16翻面整理

17摆上烤盘

18放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

19筛粉割包 PS:筛粉的图案可以某宝淘也可以自己剪~

20放入充分预热的烤箱中层, 上下管190度烘烤20分钟

21出炉脱模冷却

22材料:T55面粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  盐2克 混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

小技巧

1、请预留液体根据面团状态灵活调整 2、老面可以在制作面包的前一晚准备,放冰箱冷藏即可。 3、糖渍橙皮丁为市售品,提前用香草酒或者白朗姆泡软沥干后备用 自己做的也可以哦~~ 4、有问题可以加QQ群交流,群号634237499


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