马卡龙

原料

杏仁粉: 270克, 糖粉: 270克, 蛋白a: 100克, 白砂糖a: 30克, 水: 90克, 蛋白b: 100克, 白砂糖b: 270克

步骤

1杏仁粉加糖粉过筛加入蛋白a搅拌均匀

2将蛋白b和白砂糖a发至八成

3将90克水和白砂糖b混合煮糖浆,温度118度(只可高不可低)

4把煮好的水慢慢倒了打发好的蛋白内,边打边搅

5把蛋白分三次倒入面糊中拌匀,分几个盆,滴入自己喜欢的色素,装入裱花袋中

6挤在烤盘中,晾6小时表面不粘时放入烤箱上下火150度,烤15分钟左右,当然我这个烤箱是这样的,你的可以烤十分钟就拿出来看一下,以免烤焦


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