【青井老师改】三色花漾戚风—抹茶紫薯黄豆粉

原料

蛋黄(L): 1个, 色拉油/菜籽油: 20ml, 牛奶: 20ml, 低筋面粉: 25g, 黄豆粉: 1小勺, 蛋黄(L): 1个, 色拉油/菜籽油: 20ml, 牛奶: 20ml, 低筋面粉: 25g, 抹茶粉: 1小勺, 蛋黄(L): 1个, 色拉油/菜籽油: 20ml, 牛奶: 20ml, 低筋面粉: 25g, 紫薯粉: 1小勺, 蛋白(L): 3个, 黄蔗糖(细砂糖): 40g, 柠檬汁(可不加): 2-3滴, 香草精(可不加): 2-3滴

步骤

1【准备工作】 蛋黄、蛋白分开,三个蛋黄分别放入三个搅拌盆,蛋白放入一个大搅拌盆,把蛋白放入冷冻室备用; 分别把三种面糊中的粉类混合过筛备用; 牛奶60ml用微波炉叮30s至温热

2分别制作三种蛋黄糊。 具体操作都是蛋黄搅散,+糖+油+牛奶搅至糖完全融化,+过筛完毕的混合粉类,搅至看不到干粉

3这时候可以开始预热烤箱了。烤箱预热180度,或者是你平时的习惯温度;

4制作蛋白霜。 蛋白从冷冻室拿出,加入柠檬汁、香草精、1/3的糖,低速打30秒,把蛋白打匀;

5切快速打发2分半,至泡沫轻柔蓬松,飞溅到搅拌碗侧壁,加1/3糖,快速打发20秒;

6加入最后的1/3糖,快速打发20秒后,切中速打20秒,再换低速打20秒,这是蛋白霜应该是可以拉出小弯钩,把打蛋头取下手动搅拌调整泡沫;

7将蛋白霜分成3份,没份都要分2次倒入不同口味的蛋黄糊中,以橡皮刮刀翻拌均匀,直到看不到蛋白霜的痕迹;

8依顺序将紫薯、黄豆、抹茶口味面糊倒入模具,再用刮刀刮平表面。 可以按你喜欢的感觉调整花纹,来决定倒入顺序和刮刀调整方法~

9放入预热好的烤箱里烘烤,烤完后拿出,从高40cm的地方摔在操作台上,立刻倒扣冷却,2小时候后即可脱模


相关菜谱

  • 紫薯戚风蛋糕-青井老师
  • 青井老师的抹茶戚风
  • 酸奶戚风(青井老师)
  • 抹茶黄豆粉戚风
  • 青井老师的菠菜戚风
  • 青井老师的可可戚风
  • 青井老师的南瓜戚风
  • 青井老师的香蕉戚风
  • 青井老师的巧克力戚风
  • 黄豆粉戚风蛋糕~青井聪子
  • 青井老师の奶油奶酪戚风
  • 青井老师の胡萝卜戚风蛋糕
  • 青井老师的香蕉戚风蛋糕
  • 青井老师の巧克力碎片戚风
  • 青井老师的皇家奶茶戚风
  • 青井老师的原味戚风
  • 戚风专辑(2)——青井老师椰香戚风
  • 青井聪子の黄豆粉戚风蛋糕
  • 青井老师的红柚戚风蛋糕
  • 青井老师的全麦戚风蛋糕
  • 黄豆粉戚风
  • 黄豆粉戚风
  • 青井の椰子戚风
  • 青井の苹果戚风
  • 青井的酸奶戚风
  • 改自青井聪子的戚风蛋糕配方
  • 三色戚风
  • 三色戚风
  • 三色戚风
  • 紫薯戚风
  • 紫薯戚风
  • 抹茶戚风
  • 抹茶戚风
  • 抹茶戚风
  • 抹茶戚风