无吉士粉版奶黄馅儿面包

原料

高筋面粉: 300g, 自发粉: 100g, 鸡蛋: 一个, 糖: 40g, 牛奶: 200g, 盐: 3g, 酵母: 4g, 黄油: 35g, 橄榄油: 10g(摔面用), 奶黄馅: , 玉米淀粉: 25g, 面粉: 25g, 绵白糖: 70g, 淡奶油: 100毫升, 黄油: 28g, 鸡蛋: 3个

步骤

1除黄油外的基础配料投入面包机和面,约5分钟期间再投入黄油。共和面10分钟。

2面团倒扣不会很快掉下来。就算面水比例合适。

3包好后放入冰箱冷藏15分钟。

4经过摔面15分钟后封好发酵

5发酵好的面团用手指按压不会马上回缩,现在秋天的气候室温发酵约3小时

670g绵白糖加入鸡蛋打发

7搅拌

8加入淡奶油搅拌均匀

9筛入面粉和淀粉,混合,均匀

10蛋黄糊过筛后会更细腻。

11黄油软化

12上锅隔热蒸煮,并将黄油加入,不用盖,只需间隙性的搅拌,以防结块,粘底。过一会,会发现较前浓稠。

13搅拌

14制好后全部结块,像面团一样。用不完时可放入冰箱冷藏

15经过发酵好(涨至2倍大)的面团取出排气,分成12个小面团松弛15分钟后,将奶黄馅包入封口

16包入奶黄馅封口

17用保鲜膜盖住二发约1小时,

18白白胖胖的多饱满

19刷上蛋液,撒些芝麻在上面,或是奶油奶酪也行。白色的是椰蓉

20170度火力烘烤至10-15分钟后,上色成功,加盖锡箔纸以防上色过深,

21总共20分钟后取出,因为面包上的物质不一样,奶油奶酪涂抹后的上色较浅。

22蓬松的刚刚好

23有些色差

小技巧

二发可放入常温烤箱,并放入半碗水保证湿度,以免面团表面发硬


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