莲蓉蛋黄月饼

原料

饼皮:中粉: 200g, 转化糖浆: 150g, 花生油: 50g, 砚水: 4g, 内陷:莲蓉: 400g(20*20), 咸蛋黄: 20个

步骤

1把玉米油改成了花生油,习惯了花生油的味道。 将糖浆玉米油砚水混合,加入中粉(无需过筛)揉成团。静置1小时,分成20g一个备用。

2蛋黄的处理:买过香山的和金奇香的蛋黄,都是20粒装,香山23元,金奇香的32元。在烤前过了米酒入烤箱烤了七分钟,香山的有几个蛋黄偏盐,但口感粉软些,金奇香的大个,但好几个有白心,偏硬实。

3计划明年自己买些海盐鸭蛋,自己嗑出里面的蛋黄,要做就用新鲜的做吧。

4莲蓉加蛋黄一起称,分成30g一个备用。再分别把蛋黄包入莲蓉中,搓圆。 用的是顺南的月饼馅料,低糖装的。红豆的也不错,一起做了。只是一袋量太少,纯莲蓉馅(不加蛋黄)的只能做8个50克月饼。

5饼皮包住蛋黄莲蓉馅,在模具里撒上面粉,压出花形。

6烤箱预热200°,当时直接刷蛋黄液然后入烤箱,感觉花纹不够清晰,而且刷的蛋黄液有厚,下次试试月饼烤5分钟取出刷一层薄薄的蛋黄液,刷子刷一次过,不要来回刷。 接着入烤箱,转150°烤15~18分钟,再转200°,烤15分钟左右,观察月饼色泽变金黄即可。


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