冬至的饺子【鲅鱼饺子】

原料

鲅鱼馅:: , 鲅鱼: 1-2 只 可取肉大约280-300克的, 绞肉: 150 克 的, 食盐: 1/2 小勺, 食盐: 1/2 小勺, 十三香: 1/2 小勺, 白胡椒粉: 1/4 小勺, 生抽: 1- 2 大勺, 葱: 1 根, 姜: 1 小块, 花椒: 大约20颗, 食油: 1.5 大勺, 麻油/香油: 1/2 小勺, 切碎的韭菜: 1.5 饭碗, 饺子皮:: , 中筋面粉: 1.5 杯 / 200 克, 蛋白: 1 大勺 的, 食盐: 1/4 小勺, 温水 (按气温湿度适量调整): 1/2 杯

步骤

1把中筋面粉、食盐、蛋白和温水混合揉成一个软硬适中的面团,饧面十分钟后再把面团取出揉几分钟。

2重复饧面和揉面步骤2-3次,这样做出来的饺子皮筋道,不容易破。

3把鲅鱼头切去,取尖刀把鱼骨剔除,用个铁勺把肉刮出备用。

4把鱼肉剁成茸后加入猪肉末一起剁匀后摆到一个大碗里。

5花椒加到半杯的热水里泡上5分钟后把花椒取出丢弃不用。

6姜葱加半杯凉水搅拌成姜葱水。

7开始调馅,肉馅里加入十三香、食盐、酱油和胡椒粉。

8分几次把花椒水和姜葱水倒入馅里拌匀,用筷子同一方向搅拌至粘稠。

9拌好的馅放一边10-15分钟入味。

10韭菜洗净切碎轻轻放到肉馅上边一角,不必拌入肉馅里。

11韭菜上淋上1.5大勺食油和香油,开始包饺子时才拌匀。

12把饧好的面团取出,台面上撒点手粉,揪或切出25-30个小剂子。也可把面团分成两次处理,剩下的一半加盖保湿,这样可以避免干裂。

13把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。

14擀好几张皮后,就可以开始包饺子了。取一大勺馅料放到皮中央,对折后先捏中间,然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。

15把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。重复擀皮包饺子的步骤至所有材料都用完为止。

16待饺子快包好时,即可煮滚大半锅水,水里可以加点食盐。水滚后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状,趁这个时候把饺子下锅,这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽,一次不要煮太多,15-20只最恰当。 饺子下锅后水再次滚开时,往锅里加2-3大勺的凉水,水就马上不滚了,俗话这叫点水,(有的人喜欢点两次甚至三次的水。鱼肉饺子好熟,点一次我觉得就可以了)水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。

17趁热上桌开吃!鱼肉馅的饺子真的非常鲜嫩好吃!

小技巧

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