凤凰鲜虾卷

原料

大虾: 250克, 荸荠: 2个, 鸡蛋: 2个, 海苔(寿司用): 1张, 料酒: 1小勺, 盐: 适量, 白胡椒粉: 少许, 香油: 少许, 干淀粉: 适量

步骤

1大虾去头尾、去壳、去除肠泥成虾仁,洗净用厨房纸擦干水分,用刀背拍成泥状并剁碎,加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀搅上劲

2荸荠去皮切成碎末,虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀,最后加一点香油搅拌成虾浆备用

3鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成蛋皮备用

4蛋皮裁剪成和寿司海苔相当大小,海苔铺在蛋皮上面,再撒上少许干淀粉,把准备好的虾浆均匀的平铺在上面,卷成长条形,放在已经抹了油的平盘中,放入蒸锅蒸10分钟

5取出稍凉后,切成1cm的厚片,排盘上桌

小技巧

补充: 1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的,如果直接用现成的虾仁,这样一卷可能只要130克左右。 2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅,锅里只要放一点点油,油太多了蛋液反而不好摊开摊平。 3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆蓋着,防止水蒸气掉入盘底,虾卷底部才不会湿湿的。


相关菜谱

  • 凤凰鱼卷
  • 凤凰紫菜卷
  • 鲜虾冬瓜卷
  • 翡翠鲜虾卷
  • 鲜虾鱿鱼卷
  • 越南鲜虾卷
  • 鲜笋虾卷
  • 芦笋鲜虾卷
  • 鲜虾冬瓜卷
  • 豆芽鲜虾卷
  • 鲜虾鸡蛋卷
  • 培根鲜虾卷
  • 鲜虾吐司卷
  • 酸奶鲜虾沙拉卷
  • 培根鲜虾卷
  • 杂菜鲜虾卷
  • 咖喱芒果鲜虾卷
  • 西兰花鲜虾卷
  • 培根鲜虾卷
  • 鲜虾腐皮卷
  • 鲜虾吐司卷
  • 鲜虾腐皮卷
  • 腐皮鲜虾卷
  • 鲜虾芦笋手卷
  • 鲜虾芦笋手卷
  • 酪梨鲜虾卷
  • 培根鲜虾卷
  • 凤凰馒头
  • 面食凤凰
  • 凤凰盏
  • 凤凰投胎
  • 凤凰蛋卷
  • 凤凰投胎
  • 凤凰东坡肉
  • 凤凰投胎