低筋面粉: 132克， 高筋面粉: 18克， 盐: 1克， 糖: 3克， 水: 72-75克， 黄油: 24克， 裹入黄油: 108克， 粗砂糖: 适量
140克黄油软化，+糖+盐+筛分，用手抓成小碎块
2慢慢加入水，揉成团，冷藏1h
3180g黄油在小号保鲜袋中擀成正方形，冷藏30min
4面团擀成黄油2倍大正方形，裹入黄油，赶出空气，赶长（撒高筋粉防粘），3折冷藏30min
5擀长，4折冷藏30min
6擀长，3折冷藏30min
7擀成0.3cm厚
8蝴蝶酥: 切成长方形，抹一层水，撒一层糖，两边卷起或三折，冷冻30mi，切成0.6-1cm厚
9风车酥:
10果酱酥
11拿破仑/蛋挞（烤之前用叉子叉孔）
12200℃，17min（蝴蝶酥出炉后撒一层粗砂糖）