子推蒸饼

原料

面粉: 200克, 酵母: 1/4茶匙, 温水: 105克, 小葱: , 胡萝卜: 1/2根, 椒盐粉: 适量, 食用油:

步骤

1酵母1/2茶匙放入温水中

2用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液

3面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里

4用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮

5用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团

6盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大

7饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑

8揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团

9用刀把长条面团分割成大小均等的几等份

10取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形

11用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制

12圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片

13用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面

14撒入适量椒盐粉在面片表面

15小葱洗净切成葱花

16用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面

17胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分

18用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面

19两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉

20直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状

21用手握着长条面团的一端,向里卷曲

22卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状

23用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合

24上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍

25锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸

26饧好的饼坯放在吸油纸上

27盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟

小技巧

1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。 2.擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。


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