闽南海蛎煎(蚵仔煎)

原料

海蛎(蚵仔): , 番薯粉: , 鸡蛋: , 青蒜/葱: , 姜末: , 料酒(闽南人喜欢用加饭酒): , 盐: , 油: , 蒜蓉辣椒酱:

步骤

1海蛎(海蛎最好用小只的)用水冲洗干净沥干,葱和蒜切成1cm的小段,姜剁成末;

2把海蛎倒入盆里加入盐、料酒、葱、蒜、姜末腌制半个钟;

3把番薯粉混合到步骤2里,搅拌均匀; (粉与海蛎的比喻大约0.8:1)

4热锅下油,油热后倒入海蛎糊转小火,注意翻面,要不会焦;

5待颜色变深打入一个鸡蛋大火快速翻搅至鸡蛋熟;

6装盘,淋上辣椒蒜蓉酱即可。

小技巧

1、翻面可采用抛锅式,因为淀粉很容易烧焦,稍放多点油,然后用小火。 2、如果喜欢香菜也可散点切碎的香菜末。 3、我所用的这款辣椒酱没有广式蒜蓉辣椒酱咸。


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