蚝烙——蛤仔煎

原料

生蚝: 1kg, #葱: 一大把, #香菜: 一小把, #蕃薯粉: 50g, #小辣椒: 1颗, #鱼露: 少许, #白胡椒粉: 少许, #鸡蛋: 2个, 清水: 75ml, #猪油:

步骤

1开生蚝。由于没有专业的开生蚝刀,平常的切菜刀太危险,剪刀使不上劲儿,于是我用铁榔头砸开生蚝,力度是有技巧的。

2准备所有的食材。

3在做准备工作时,将生蚝泡在盐水里。

4蕃薯粉与水充分混合,依次加入生蚝,葱花,辣椒碎,鱼露和白胡椒粉,充分拌匀。

5锅底倒入少许油。均匀铺上液体。我的量可做2个蚝烙。

6正反煎熟为止。中间需要翻面。

小技巧

1.开生蚝是技巧型工作,安全第一的原则下,可以脑洞大开,想尽办法!比如我用榔头,敲之前用一块布垫著和盖着生蚝,这样不容易喷的到处都是碎壳。 2.食材的量完全可以自己把握,比如我喜欢葱。辣椒很多人会觉得盖住了生蚝的鲜味,可是喜欢吃辣的人会觉得因为有了辣椒,整个烙得以升华。 3.生蚝开好后,尽量泡在盐水里,这样生蚝不容易收缩。 4.用什么油都可以,只是猪油更香。 5.鸡蛋是等到锅里的液体周围呈现透明状,打好倒入。 6.正反两面煎,至生蚝熟为止。 7.起锅前可再撒几滴鱼露或者生抽,放上一把香菜碎。


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