原料

新鲜蚝仔: 半斤， 地瓜粉: 5汤匙， 中筋粉: 2汤匙， 水: 100ml， 葱和芫茜（可不下）: 适量， 鸭蛋: 3只， 生粉(洗蚝用): 3汤匙， o 调味料: ， o 鱼露: 1 1/2汤匙， o 盐: 1/4茶匙， o 胡椒粉: 小许

步骤

1芫茜叶部保留约1/3段, 2/3切粒, 葱切葱粒备用。

2蚝用生粉轻手洗擦表面和去除壳和杂质。

3蚝用清水轻轻冲洗干净。

4地瓜粉和中筋面粉混合搅匀, 再加入水搅混成面浆, 鸭蛋先打散。

5把鸭蛋液加入面浆内搅混。

6将芫茜, 葱粒和调味料加入面浆内搅混。最后加入生蚝轻轻拌匀。

7用半煎炸方式煎生蚝, 要煎到脆边脆面先好味道。

8最后可加添芫茜在蚝饼上面, 醮上鱼露食更有风味。

小技巧

鸭蛋比鸡蛋香，潮州朋友教我正宗蚝饼，要用鸭蛋才够香，亦可鸭蛋加鸡蛋混合(比例3:1)。 2. 喜欢香脆口感，可用多一点油(用半煎炸方式)煎至两面香脆；亦可用小油慢火煎至两面金黄(今次做了两款口感，上面两件比较浅黄色是小油慢煎；下面色泽深的是半煎炸)。