麻辣香锅

原料

鲜虾: 10只, 鸡全翅: 2只, 小火腿肠: 8根, 莴笋: 半根, 嫩芹菜: 4根, 紫皮洋葱: 半颗, 莲: 1根, 豆干: 3块, 荷兰豆: 10颗, 大葱: 半根, 生姜: 1大块, 大蒜: 5瓣, 干红椒: 15颗, 花椒: 1把(10克), 大红袍四川火锅料: 50克, 生抽: 1大匙, 盐: 1/4小匙, 糖: 1小匙, 老抽: 1小匙, 陈醋: 1小匙, 芝麻香油: 1小匙

步骤

1所需食材

2莲藕去皮切薄片,莴笋去皮切菱形片,荷兰豆撕去老筋、豆干切条、洋葱切条、芹菜切段。

3鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟,虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。

4锅内烧开水,放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。

5再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟,将蔬菜捞起放入凉水中备用。

6炒锅热油,放入鲜虾炒至变红色,盛出备用。

7再加入鸡翅炒至熟,连油脂一同盛出备用,洗净锅。

8锅内重下一大匙油,凉油放入葱、姜、蒜爆香,放入干红椒,花椒小火炒出香味。

9加入50克火锅料,小火炒出红油。

10加入紫皮洋葱炒出香气,加入生抽、糖、老抽。

11加入事先炒好的虾、鸡块。

12蔬菜沥净水加入锅内,加入少量盐。

13最后临出锅加入芹菜段,在锅边淋入香醋和香油即可。

14成品

小技巧

1.火锅料是这道菜的灵魂,因为做红油底料需要很多种香料,还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香,家庭制作不需要那么麻烦,用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的,在大型超市都有卖了。它本身会很咸,在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐,不然会太咸了。 2.莲藕比较难熟,所以要先下水氽烫,荷兰豆和莴笋易熟,所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)


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